Das klassische Bäckerhandwerk nimmt ab. Gleichzeitig expandiert die Brotindustrie bei Großbäckereien und im Supermarkt. Zu diesem Ergebnis kommt eine Branchenanalyse der Hans-Böckler-Stiftung, die am Montag von der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) vorgestellt wurde. Insgesamt wurden bundesweit zwischen 3. Oktober 2024 und 24. Februar 2025 1395 Beschäftigte online befragt, die Ergebnisse sind weitestgehend repräsentativ. Darüber hinaus führte das Studienpersonal 27 Interviews durch.
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