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Alternative Proteine : „Es braucht mehr politischen Willen, innovative Lebensmittel auf den Markt zu bringen“

Anne-Cathrine Hutz
Anne-Cathrine Hutz ist Mitgründerin von Infinite Roots.

Fermentation ist von einer Methode zur Lebensmittelkonservierung zu einer Schlüsseltechnologie für pflanzliche Fleischalternativen geworden. Das Food-Tech-Start-up Infinite Roots stellt solche Produkte auf Pilzbasis im Biomassefermentationsverfahren her. Mitgründerin Anne-Cathrine Hutz berichtet von Chancen und Herausforderungen des neuen Ansatzes.

veröffentlicht am

Fermentation gilt derzeit als eine der vielversprechendsten Methoden, um Fleischersatzprodukte zu produzieren. Infinite Roots stellt sie aus fermentierten Pilzen her – mittels Biomassefermentation. Was hat es damit auf sich?

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