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Alternative Proteine : „Es braucht mehr politischen Willen, innovative Lebensmittel auf den Markt zu bringen“

Anne-Cathrine Hutz
Anne-Cathrine Hutz ist Mitgründerin von Infinite Roots.

Fermentation ist von einer Methode zur Lebensmittelkonservierung zu einer Schlüsseltechnologie für pflanzliche Fleischalternativen geworden. Das Food-Tech-Start-up Infinite Roots stellt solche Produkte auf Pilzbasis im Biomassefermentationsverfahren her. Mitgründerin Anne-Cathrine Hutz berichtet von Chancen und Herausforderungen des neuen Ansatzes.

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Fermentation gilt derzeit als eine der vielversprechendsten Methoden, um Fleischersatzprodukte zu produzieren. Infinite Roots stellt sie aus fermentierten Pilzen her – mittels Biomassefermentation. Was hat es damit auf sich?

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