Die Ernährung wirkt sich wesentlich auf die Sterblichkeit durch Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Störungen aus. Schätzungen zufolge könnte in Europa jeder fünfte vorzeitige Todesfall durch eine optimierte Ernährung verhindert werden. Doch wie umweltverträglich sind Lebensmittel, die als gesund gelten?
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